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生產線助力火腿產業提升產量,穩定質量

時間: 2020-05-15


天博火腿是我國歷史悠久的傳統特色美食,在世界范圍內都具有影響力。然而國內火腿產業快速發展的同時,也存在許多“痛點”,如存在安全、衛生隱患,產品含鹽量高,產品質量參差不齊以及產能低、人工成本偏高等等,在一定程度上制約了產業高質量發展。業內人士認為,加快產業升級,引進火腿生產線或將助推行業步入發展“快車道”。

火腿是腌制或熏制的動物的腿(如豬腿、牛腿、羊腿),是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿,也是中國傳統特色美食。據說,某地的火腿外形俏麗,肉質鮮艷,獨特的芳香,因色、香、味、形俱全遠近聞名。根據相關統計顯示,中國整個火腿的產量在穩步增長,預計2022年,全國火腿行業市場規模將超過120億元。

天博但是,就目前來看,我國火腿市場主要表現為火腿生產企業數量多,質量參差不齊,產業規模小,生產自動化程度不高,存在安全、衛生隱患,產品質量相對不高,受季節、加工條件限制以及人工成本偏高等特點,中國火腿發展速度緩慢,與國外市場相比還有很大的差距。其中,由于過分依賴傳統制作工藝,國內火腿制作衛生狀況相對較差。

而像國外的火腿產品大多在全封閉式生產環境下進行制作,并且在一定程度上減少人工過多的參與生產環節,也避免了火腿產品受到外在污染而影響產品安全、衛生狀況。

天博不僅如此,國內火腿大多在冬季進行加工,主要采用食鹽脫水腌制工藝,這種腌制工藝如若人工把控不好溫濕度,火腿含鹽量較高,不符合當下“低鹽”健康飲食需求。

隨著食品工業的快速發展以及市場對火腿品質的要求不斷提高,火腿加工工藝、設備也在與時俱進。為了更好地提升整個產業的質量和標準,以便保證火腿的品質精益求精,如今火腿加工從傳統的“靠天吃飯”,逐步實現自動化、機械化、現代化加工。據悉,某企業引進先進的全封閉式火腿生產線,全程控溫控濕,大大提升了火腿的品質率。

為了迎合市場需求,某地許多火腿加工企業加快車間升級改造,采用現代化火腿生產線,大大提高了生產效率,節約用工成本,年產30多萬條火腿現代化生產線只要十幾個工人,相比傳統生產工藝所需近百位工人,用工年成本至少節省超過400萬。面對人工成本居高不下的今天,現代化火腿生產線無疑為擴大生產能力提供有效支撐。

一位火腿生產廠家欣喜地說道,“隨著市場對‘低鹽’健康火腿的需求增多,若仍以傳統生產工藝很難把控并減少火腿含鹽量,但現在采用全封閉式火腿生產線,實現用鹽量精準控制,同時帶有先進的控溫控濕裝置,并隔絕外界空氣影響,能夠很好地減少火腿腌制所用鹽量,突破傳統火腿大量用鹽這一限制因素”。

在人們生活水平的提高和“低鹽”健康飲食意識逐漸增強的背景下,風味獨特且低鹽健康安全的火腿等產品越來越受到人們推崇。隨著加工工藝、生產設備的升級,全封閉式火腿生產線的加持,國內火腿在風味口感、低鹽健康和品質等方面得到明顯提升,火腿消費市場空間巨大,未來我國火腿行業也將呈現規模化、專業化、健康化發展趨勢。

文章來源:食品機械設備網

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