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食品機械展 現場圖片

3D打印食品和食品模具

時間: 2020-05-25


天博近些年,3D打印機已開始擺脫使用塑料細絲,金屬粉末等打印領域,現在也被用于由可食用材料以及利用全新食材打印產品,比如3D打印肉類、3D打印巧克力、3D打印甜點等,既有助于利用食用材料,便捷地制作非傳統食品,也能為消費者帶去更健康、更符合其個性化需求的產品。

3D打印肉類

天博目前“植物肉”仿佛打開了食材新世界的大門,雞塊、肉卷、粽子、披薩等多款植物肉產品紛紛上市。而在這些替代肉產品之外,還有企業正試想將“3D打印肉類”提上研發日程。

據悉,國外一公司試圖以3D生物打印技術生產“植物肉”,正式開啟了3D打印技術被應用于替代肉生產的“賽道”。

天博由于常見的植物肉產品大多通過擠出膨化機加工而成,無法制出肌肉纖維或“切割肉塊”,還存在質地、外觀以及風味口感上的缺陷,沒有肉的獨特口感與嚼勁。

而3D打印技術生產“植物肉”非常大的優勢就在于紋理,創造出具有與肌肉組織相同質地的微纖維,或能解決植物肉產品口感上的缺陷,突破替代肉規模化生產的瓶頸。

3D打印巧克力

其實,3D打印對巧克力行業產生影響也就不足為奇了。過去幾年來,多家公司一直在嘗試3D打印巧克力,3D打印為行業帶來創意和創新。據了解,大多數巧克力3D打印機都使用CAD文件,就像普通的3D打印機一樣。巧克力3D打印機通過擠出機頭移動并鋪設熔化的巧克力,其形狀為所需的形狀,之后巧克力冷卻并變成固體。

天博不過,巧克力3D打印機目前還不適合大規模生產,其主要問題是溫度。巧克力須加熱到足以融化,同時須冷卻和干燥以保持其形狀。溫度不適宜的話,導致3D打印巧克力由于溫度和重力而失去其形狀。還有3D打印巧克力的過程非常耗時,這是由于溫度造成的。

3D打印甜點

據悉,某制造商設立了專門的甜點3D打印工作室,為廚師提供了機會來制作可大規模復制的定制設計。據介紹,3D打印機可以使廚師設計出更具個性化或互動性的甜點,以及以前無法生產的創新形狀和設計,例如設計了一種3D打印的巧克力甜點,類似于可可豆,為客人或顧客帶來驚喜,并且展示了3D打印技術的可能性。

3D打印食品模具

天博食品行業中的3D打印,通常想到的是用巧克力或其他食材作為打印原料,但新潮的方法是以3D打印制作食品模具,滿足消費者定制化量產需求。業內人士表示,使用3D打印來制作食品模具,不但能開發食品業的更多可能性,企業能規避工業開發產生的成本,卻獲得更加精致的產品。

據悉,某公司使用3D掃描器取代手動3D建模,以3D打印機生產出3D打印原型后,再使用真空成型機為模具塑形。之后使用食品安全的硅膠制成3D打印模具,并由專業的制糖師會為每種口味的棒棒糖制作混合原料并倒入硅膠模具中,加工成定制棒棒糖。這些模具用于填充巧克力、果干及糖液,在婚禮或宴會上相當受到歡迎。

天博小編結語:據預測,至2025年,全球食用3D打印市場的復合年增長率將達到32.05%,市場規模將超過4840億美元。而3D食品打印技術不僅可以通過僅使用所需量的原料制作食品來減少浪費,同時還可以控制食品的份量,從而減少過度食用,促進更健康的飲食方式。更重要的是,能夠依托新鮮食材作為打印原料制出個性化產品,讓天博拭目以待吧!

文章來源:食機網

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