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食品機械展 現場圖片

國內即食食品市場潛力大 食機設備保障營養、安全

時間: 2020-06-18


即食食品所具有的健康、方便、大眾化的優勢,特別適合現代人快節奏的生活步調。據了解,為順應時代發展要求,運用現代食品技術,精選優良食材,宜賓企業研制出可以帶走的地道燃面。同時,又開發了風味獨到、更具特色的姜鴨面、辣雞面、豇豆面、生椒牛肉面等干拌面系列品種。

宜賓燃面是久負盛名的全國四大特色面味之一,川南地區婦孺皆知的特色小吃,是當地老百姓喜愛和推崇的主副食品。隨著即食燃面的出現,使得全國各地的人們都能嘗到宜賓地道燃面。說到即食燃面,想必大家還會想到即食燕窩、即食米飯、即食豆腐干、即食米粥、即食米線等食品,隨著人們生活節奏的加快,即食食品品類日趨豐富,能夠滿足不同消費者的需求。

即食食品是指不需要額外加工處理,打開包裝可直接入口食用的一類食品,包括快餐、鹵味、罐頭、烘焙類食品等等。目前,在中國等發展中國家,即食食品還處于市場發展的初期,面對如此巨大潛力的市場,即食食品加工企業還需要在營養、衛生、品質等各方面繼續改善來迎合消費者的需要。

天博日前,有媒體曝出,一些即食燕窩97%為糖水和增稠劑,最高燕窩含量僅為2.5%左右,營養價值甚至還不如雞蛋。對此,有專業人士回應稱,評價燕窩營養的標準不在于蛋白質,唾液酸才是燕窩的關鍵成分之一。而燕窩中的營養成分及含量不是僅憑主觀判斷,還需要借助營養成分檢測儀器才更具說服力。

筆者獲悉,市場上出現的光譜、色譜、能譜、熱譜等儀器都能對樣品進行綜合解析,通過多種分離和分析方法的聯合運用,對樣品中的各組分進行定性和定量分析,從而確定組分的結構,對樣品有個全面的了解,是企業保證產品營養成分是否符合規定必不可少的設備。

天博除此產品本身營養成分之外,企業還應確保產品加工安全、衛生。由于國內即食食品處于發展初期,食品加工過程中安全、衛生問題不容忽視,比如微生物污染和細菌的滋生、包裝標簽標識不過關等。據悉,加拿大食品檢驗局曾發布召回通報,宣布召回2個品牌的即食肉制品,因為該產品受到微生物污染。

天博其實,很多食品在生產加工過程中都會潛藏安全風險,例如車間凈化、消毒不過關、食品加工設備未消毒進行二次使用、產品本身殺菌不徹底等等,這些都會使即食食品存在微生物污染的風險。

天博據相關人員表示,就車間凈化而言,食品加工企業會在車間里安裝臭氧發生器或者動態空氣殺菌機,開機90分鐘后,微生物殺滅率可達99%以上,凈化級別為十萬等級,可讓食品加工車間低成本達到“相對無菌無塵”標準。有效地防止含菌空氣二次污染食品,保證食品安全。

天博筆者了解到,河南某烘焙類食品加工企業購買超過20臺動態空氣消毒機,用于其烘焙食品內包裝車間內,起到了良好的殺菌消毒效果,避免了焙烤食品微生物超標問題,延長了烘焙食品保質期。

由此可見,即食食品以其獨有的方便、快捷迎合消費需求,市場發展空間大。但是,隨著人們食品安全意識不斷地提升,健康、營養、安全的即食食品會更受市場青睞。借此,希望相關食品加工企業要嚴格把控生產加工環節,通過引進檢測儀器,完善車間的凈化設施等確保即食食品的營養安全。

文章來源:食品機械網

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