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食品機械展 現場圖片

薯片質量遭質疑 自動化加工設備護航食品安全

時間: 2020-06-24


天博近段時間,薯片的食品安全受到消費者關注。面對消費者的質疑,有業內人士表示,在薯片的生產過程中,多要經過高溫加工的工序,一般微生物很難存活,且現在無人化的自動生產線和包裝線也讓食品安全有了更高的保障。

在休閑零食產業中,薯片占據了“半壁江山”。近幾年,國內人均收入水平提升,在零食市場的支出比例提升,為薯片產業帶來消費增長。前段時間,國內某薯片生產工廠出現生產人員安全事故,讓消費者對薯片的質量安全產生懷疑。但其實,現如今的薯片生產已經能夠實現無人化操作,且在高溫下,普通微生物也難以存活。

天博薯片的原料多采用馬鈴薯,根據種類不同,其生產形式主要分為兩種。一種是直接將馬鈴薯切成片制成,生產工序包括清洗去皮、切片、漂洗、護色、漂燙、脫水、油炸、脫油、調味、包裝等,土豆去皮機、切片機、清洗機、漂燙機、油炸機、包裝機等設備組成了切片馬鈴薯的自動化生產線。

另一種是將馬鈴薯粉、馬鈴薯泥壓制成片后油炸制成。將通過清洗、去皮的馬鈴薯打碎,加入一定比例的玉米淀粉,再通過壓力機壓實、切片機切片,隨后采用油炸機進行油炸,裹料調味后即可進行包裝。同樣的,在這一生產線上,自動化生產設備也大大降低了人工參與度,實現薯片的無人化生產。

例如油炸機,在兩種生產方式中都十分重要。現如今,油炸機已能實現油炸流水線式生產。據悉,油炸流水線多采用自動溫控裝置,靈活調節溫度的同時,能自動控制溫度穩定。設備內部裝置了網帶進行物料運輸,能實現連續化生產,大大提升生產效率。并且設備上還有過濾裝置,能清除殘渣,保持油料潔凈,提升產品質量。

天博目前市面上的薯片多采用于油炸制成,但消費者對于油炸食品的消費欲望越來越低。伴隨著消費市場對健康食品需求的擴大,薯片的生產工藝也在逐漸發生改變。在薯片生產中,部分薯片生產企業開始用烘焙方式代替油炸。烘焙型薯片的含油量低,相對來說更健康,符合消費市場需求。

天博在烘焙型薯片的生產過程中,隧道爐代替了油炸流水線。隧道爐內有連續運轉的輸送系統,能在運輸薯片的同時完成烘烤,生產效率高,烘烤均勻,人工參與度低。據介紹,目前用于薯片生產的隧道爐多為微波隧道爐,微波具有很好的穿透力,能是在物料內外部同時進行加熱,烘烤時間短。并且微波還具有一定的膨化作用,讓薯片更加香脆。

目前,我國休閑食品市場已突破萬億,薯片作為細分市場,其行業規模更是十分龐大。近幾年,食品科技發展迅速,薯片生產已經能實現自動化生產。無論是傳統的油炸薯片,還是新型的烘焙薯片,都能由自動化設備進行生產,保障食品安全的同時,也給消費者帶來更好的品質。

文章來源:食品機械設備網

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