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用大豆做食用包裝紙的技術

時間: 2020-09-23


來源:中國紙業網,原題:用大豆做食用包裝紙的技術

用大豆制成包裝紙來包裝食品,既可保持食品原有風味和水分,又可防止空氣進入,實現保鮮,且可連包裝紙一起食用,不污染環境。其加工技術如下:

粉碎:大豆經除雜后由粉碎機碎成粗粉,加水浸泡,漂去豆皮,室溫下浸泡4小時—8小時,磨漿。

天博過篩:在不斷攪拌下,過100目篩,用注射泵將其打至糊化鍋中。

配制磷酯乳液:首先配好1%—2%燒堿溶液,然后加熱到85—100℃,邊攪拌邊加入磷酯(燒堿用量為磷脂的0.8%—1.8%),使磷脂全部溶于堿液中,然后讓其自然冷卻到30—40℃,過100目篩,配成濃度為1%—2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液pH值應在8—9之間,呈弱堿性。

天博調糊:將上述淀粉液送入糊化鍋后,加熱至50℃,邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液(預熱至84—90℃),并在90℃溫度下保溫2—3小時即配成淀粉蛋白糊。攪拌速度應控制在40轉/分。

炒膜:淀粉糊通過供料糟流入炒膜機的轉動紫銅帶上,并刮出厚度為2—3絲的糊膜,經40—45℃溫度烘干即為食品包裝紙成品。要注意的是,炒膜機的蒸汽壓力應控制在0.15-0.25表壓,壓力過大容易使糊膜產生很多氣孔,壓力過低又不易使糊膜烘干。

由于包裝紙要求含水量不低于10%,所以,應向炒膜機內噴入蒸汽調濕,這樣可防止糊膜干后發脆。為了提高包裝紙的強度,可在淀粉糊化前,向糊內加入 1.5%左右的褐藻膠或1%左右的食用明膠,目的是提高成品紙的韌性、強度,一般按上述比例加入膠質后,其強度可提高10%左右。

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